ஒருவேளை, குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், உப்பு வெள்ளரிகள் பிடிக்காத அத்தகைய மக்கள் இல்லை. உறிஞ்சும் காய்கறிகளும் சரி, ஸ்லேவிக் கலாச்சாரத்தின் பகுதியும், இந்த வியாபாரத்தில் வெள்ளரிகள் ஒரு தனி இடமாகக் கொடுக்கப்படுகின்றன.
Pickling வெள்ளரிகள் சமையல் பல்வேறு இருந்து, ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினி மிகவும் அவளை மற்றும் அவரது அன்புக்குரியவர்கள் பிடிக்கும் என்று ஒரு தேர்வு. மற்றும் ஜூலை இரண்டாவது பாதியில் இருந்து ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் காலம் குளிர்காலத்தில் வெள்ளரிகள் உறிஞ்சும் சிறந்த நேரம். குளிர்காலத்தில் உறிஞ்சும் வெள்ளரிகள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சிறந்த சமையல் பார்க்கலாம்.
ஜாடிகளில் சமையல் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
இந்த கடினமான விஷயத்தில் முதல் படி வெள்ளரிகள் வரிசைப்படுத்தி வருகிறது. உறைந்த வெள்ளரிகள் தேர்வு செய்வதற்கு உள்ளே, வெற்றிடமில்லாமல், ஓரளவு ஓரளவு அனுமதிக்கப்படவில்லை. வெள்ளரிக்காய்களை அடுக்கி வைக்க வேண்டும் - சேதமடைந்த, மென்மையான மற்றும் உப்பு உப்புக்கு பொருத்தமானது பொருத்தமானது அல்ல. சிறு வெள்ளரிகள் தனித்தனியாக உப்பு போட வேண்டும்.
கவனமாக கழுவி வெள்ளரிகள் கேன்கள் வைக்கப்படுகின்றன. அவர்களுடன் சேர்ந்து, வெந்தயம், மசாலா, பூண்டு, மிளகு ஆகியவை கேன்களில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த பொருட்கள் முன்கூட்டியே சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. திராட்சை இலை, வோக்கோசு, துளசி, பே இலைகள் அற்புதமான சுவைகள். அவை வங்கிகளுக்கு சேர்க்கப்படலாம். மொத்த மூலிகைகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் வெள்ளரிகளின் மொத்த எடையில் 5% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
உறிஞ்சும் வெள்ளரிகளில் அடுத்த படி, உப்பு தயாரிக்க வேண்டும். கேன்ஸில் உறிஞ்சும் வெள்ளரிகள் ஒரு சூடான முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒரு உன்னதமான உப்பு ரெசிப்பி: தண்ணீர் 10 லிட்டர் ஒன்றுக்கு உப்பு 700 கிராம். பெரிய வெள்ளரிகள் எடுக்க, நீங்கள் 800 கிராம் உப்பு பயன்படுத்தலாம். உப்பு கொதிக்கவைத்து குளிர்விக்க வேண்டும். பின்னர், ஒரு குளிர் உப்பு சேர்த்து, மேல் கேன்கள் ஊற்ற, ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க மற்றும் ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் 7 நாட்கள் அதை விட்டு. இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் தொடங்குகிறது, மற்றும் திரவ நிலைகள் கேன்களில் கைவிட ஆரம்பிக்கின்றன. நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்ட பிறகு, வங்கிகள் சுழற்றப்பட வேண்டும்.
வினிகர், ஓட்கா, கடுகு - ஜாடிகளை உள்ள ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் சில சமையல் உப்பு கூடுதல் பொருட்கள் உள்ளன. கடுகு அல்லது ஓட்கா கொண்டு உறிஞ்சும் வெள்ளரிகள் அவற்றை இன்னும் மசாலா மற்றும் கூர்மையானதாக ஆக்குகின்றன.
ஒரு பீப்பாய் உள்ள வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்
வீட்டிலேயே உறிஞ்சும் இந்த வெள்ளரிக்காய் வழி மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, குறைந்தது 100 கிலோகிராம் காய்கறிகள் பீப்பாய்களில் உப்பு செய்யப்படுகின்றன. மேலும், நீங்கள் பீப்பாய்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பாதாளம் சேமிக்க ஒரு பொருத்தமான இடம் வேண்டும். ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகளுக்காக, சிறிய பீப்பாய்கள் இப்பொழுது தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை நேரடியாக மலரில் அல்லது பால்கனியில் வைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் பீப்பாய்களில் உறிஞ்சும் வெள்ளரிகள் ஒரு குளிர் முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. வெள்ளரிக்காய்களை குளிர்ந்த உறிஞ்சும் சூடான உறிஞ்சலிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இதனால் உப்புத்தன்மை வேகவைக்கப்பட வேண்டியதில்லை.
வெள்ளரிக்காய் அடர்த்தியுடன் பருப்புகளோடு சேர்த்து பீப்பாய்களில் நிரம்பியுள்ளது, உப்பு மற்றும் கடையில் ஒரு குளிர் இடத்தில் ஊற்றவும். உறிஞ்சும் செயல்பாட்டில், லாக்டிக் அமிலம் பீப்பாய்களில் உருவாகும், இது காலப்போக்கில் அகற்றப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அச்சு தோன்றும். அச்சு எதிர்ப்பதற்கு, பெரும்பாலும் கடுகு வெள்ளரிகள் எடுப்பதற்கு ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன. கடுகு விதைகளிலிருந்து தூள் தூள் கொண்டு தூள் தூள் தூவி போட போதும், எந்த அச்சுகளும் இருக்காது.
வெள்ளரிகள் உலர வைத்தல்
வெள்ளரிகள் உப்பு தயாரிக்கப்படுவதற்கு நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டிய நேரம் இல்லாதவர்களுக்கு வெள்ளரிக்காய் உலர்த்தும். செய்முறையை எந்த தொகுப்பாளருக்கும் வழக்கமாக எளிய மற்றும் சக்திவாய்ந்த உள்ளது.
கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் (1 கிலோகிராம்) ஒரு செலையோபேன் பையில் நிரம்பியுள்ளன, நிலத்தில் வெந்தயம் (1 கொத்து), பூண்டு மற்றும் உப்பு (1 தேக்கரண்டி). அடுத்து, தொகுப்பு கட்டப்பட்டு, நன்கு குலுக்கி, குறைந்தது 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்பட வேண்டும். விருந்தினர்களின் வருகைக்கு முன்னர் இந்த தொகுப்பில் வெள்ளரிக்காய்களை விரைவாக எடுக்கலாம்.
வெள்ளரி உறிஞ்சுவதற்கு, நீங்கள் பல்வேறு வகையான கிளைகள் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தை பயன்படுத்தலாம். உறிஞ்சும் வெள்ளரிகள் மிகவும் சுவையாக செய்முறையை பாருங்கள் மற்றும் சோதனை பயப்படவேண்டாம். பின்னர், உப்பு வெள்ளரிகள் ஆண்டு முழுவதும் உங்களுக்கு பிடித்த சிற்றுண்டாக மாறும்.