ஒவ்வொரு இல்லத்தரசி குளிர்காலத்திற்காக வெற்றிடங்களைத் தயார் செய்வதற்கு தனது சொந்த உணவைக் கொண்டிருக்கிறாள். கடுகு கொண்டு தக்காளி தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை இப்போது உங்களுக்கு சொல்கிறேன். அவர்களில் ஒருவர் உங்களைப் பிரியப்படுத்தி, உங்கள் சமையல்காரரில் ஒரு தகுதி வாய்ந்த இடத்தை எடுத்துக்கொள்வார் என்பதில் நாங்கள் உறுதியாக உள்ளோம்.
கடுகு கொண்டு பீப்பாய் தக்காளி
பொருட்கள்:
- தக்காளி - 2 கிலோ;
- உப்பு - 60 கிராம்;
- வளைகுடா இலைகள் - 5-6 பிசிக்கள்.
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி - 8-10 பிசிக்கள்.
- மணம் மிளகு பட்டாணி - 7 பிசிக்கள்.
- பூண்டு - 3 கிராம்பு;
- வெந்தயம் உலர்த்தி - 9 கிராம்;
- கடுகு பொடி - 20 கிராம்;
- horseradish ரூட் - 5 கிராம்.
தயாரிப்பு
கேன்கள் கீழே நாம் மசாலா இடுகின்றன. என் தக்காளி, பல இடங்களில் நாம் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு punctures செய்து அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட கேன்களில் இறுக்கமாக வைக்கவும். தண்ணீர் 1 லிட்டர் ஒரு உப்பு, உப்பு கலைத்து தக்காளி அதை நிரப்ப. மேல் வேகவைத்த வெள்ளை துணியை வைத்து, அது பருத்தி என்று விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. நாம் அதை மேல் கடுகு தூள் ஊற்ற. நாம் இதை செய்கிறோம், அதனால் அச்சு தோன்றவில்லை. எனவே, நாங்கள் அந்த வாரம் அறையில் 2 வாரம் விட்டு விடுகிறோம். அதை மூடிவிடவேண்டாம். பின்னர், நாம் தொப்பி நைலான் கொண்டு ஜாடி மூட மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைத்து, அதனால் உப்பு தக்காளி மற்றும் கடுகு இறுதியாக பழுத்த என்று. சாப்பிட தயாராக, அவர்கள் 13-14 நாட்களில் இருக்கும்.
கடுகு கொண்ட தேங்காய் தக்காளி
பொருட்கள்:
- தக்காளி - 10 கிலோ;
- சர்க்கரை - 2 கப்;
- வடிகட்டிய குளிர் நீர் - 10 லிட்டர்;
- கடுகு பொடி - 1 கண்ணாடி;
- உப்பு - 2 கப்;
- ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் - 15 பிசிக்கள்.
- பூண்டு - 20 denticles;
- திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி, horseradish - சுவைக்கு;
- வெந்தயம் கீரை, horseradish ரூட் - சுவை வேண்டும்.
தயாரிப்பு
வடிகட்டிய நீர் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கடுகு பவுடர் கலந்து. நாம் அதை ஒரே மாதிரியான மாநிலத்துடன் கலக்கிறோம். என்னுடைய கீரைகள் மற்றும் தக்காளி. பூண்டு மற்றும் குதிரைத்தசை ரூட் சுத்தம் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி. தயாரிக்கப்பட்ட மலட்டு கேன்கள் நாம் மசாலா, வேர்கள் மற்றும் தக்காளி பரப்பினோம். ஒவ்வொரு ஜாதியிலும் 3 ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் சேர்க்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு சேர்க்க வேண்டும். இமைகளோடு மூடிகளை மூட நாம் ஒரு குளிர் இடத்தில் அவற்றை சேமித்து வைக்கிறோம். கடுகு மற்றும் ஆஸ்பிரின் 4 தக்காளிகளுக்கு பிறகு வாரங்கள் தயாராக இருக்கும்.
கடுகு கொண்ட பச்சை தக்காளி
பொருட்கள்:
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
- பச்சை தக்காளி - 2 கிலோ;
- கடுகு பொடி - 20 கிராம்;
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்;
- உப்பு - 60 கிராம்;
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி - 9-10 பிசிக்கள்.
- வளைகுடா இலைகள் - 6 பிசிக்கள்.
- பூண்டு - 4 கிராம்பு;
- சூடான மிளகு - 1/4 பாட்;
- வெந்தயம் - 1 பெரிய கிளை;
- horseradish - 1 தாள்.
தயாரிப்பு
நாங்கள் சமையல் சோடா சேர்த்து ஜாடி சுத்தம், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் துவைக்க. முதல், ஜாடிகளை மசாலா வைக்க: peppercorns, சூடான மிளகு, வளைகுடா இலை, horseradish மற்றும் வெந்தயம். கடுகு ஊற்றவும்.
பூண்டு சுத்தம் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி. கழுவப்பட்ட தக்காளிகளில், ஒரு மெல்லிய கத்தி கொண்டு, நாம் பூட்டிக்களின் இணைப்பு இணைப்புகளில் துளைகளை செய்கிறோம். மற்றும் இந்த punctures, நாம் பூக்கள் செருக, கீற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன. தக்காளி அடர்த்தியாக ஒரு மசாலா மசாலாப் பேக்கிங்.
200 மில்லி குளிர் வடிகட்டப்பட்ட நீரில் சர்க்கரையும், உப்புகளையும் கரைத்து விடுகிறோம். இந்த கலவையை ஜாடிக்கு ஊற்றவும், பின்னர் அடுப்புக்கு வடிகட்டப்பட்ட நீரில் ஜாடி நிரப்பவும். மேலே இருந்து விளிம்புகள் கீழே வளைத்து, வெள்ளை பருத்தி துணி ஒரு வேகவைத்த துண்டு வைத்து. நாம் துணி மீது கடுகு தூள் ஊற்ற மற்றும் அதை நிலை. கடுகு தடித்த உருளைக்கிழங்குகளிலிருந்து தக்காளி பாதுகாக்கிறது.
நொதித்தல் செயல்முறையின் போது திரவம் பாயும் போது, நாங்கள் கோரைப்பழத்தில் கொட்டகை போடுகிறோம். ஒரு நாள் சுமார் 2 உப்பு மழை பெய்யும் மற்றும் நுரை உருவாக்கும். புளிப்பு 2 வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் தக்காளி விட்டு. பின்னர், ஒரு மூடி கொண்டு ஜாடி மூடி மற்றொரு 2 வாரங்களுக்கு குளிர் அதை வைத்து.
கடுகு கொண்டு சிறிது உப்பு தக்காளி செய்முறை
பொருட்கள்:
- தக்காளி - 6 கிலோ;
- செலரி ரூட் - 400 கிராம்;
- பூண்டு - 2 தலைகள்;
- இனிப்பு மிளகு - 30 பிசிக்கள்.
- வளைகுடா இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.
- சர்க்கரை - 20 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- உப்பு - 9 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கடுகு பொடி.
தயாரிப்பு
தக்காளி கழுவும் மற்றும் உலர்த்துதல் நல்லது. செலரி ரூட் என்னுடையது, சுத்தம் மற்றும் பட்டைகள் அல்லது முக்கோணங்கள் வெட்டப்படுகின்றன. தக்காளி உள்ள வால் அருகில் நாம் வெட்டுக்கள் (3-4 துண்டுகள்) மற்றும் அவர்கள் செலரி மற்றும் பூண்டு துண்டுகளாக செருக. தயாராக கேன்கள் கீழே (3 பிசிக்கள்.) விரிகுடா இலை, இனிப்பு மிளகு (9 பிசிக்கள்.) லே பின்னர் தக்காளி. இப்போது இறைச்சி: 4 லிட்டர் தண்ணீரில் சர்க்கரை, உப்பை கரைத்து, இனிப்பு மிளகு சேர்த்து வையுங்கள். ஒரு கொதிகலுடன் தீர்வு கொண்டு அதை 40 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியுங்கள். சூடான இறைச்சி தக்காளி ஊற்ற. ஒவ்வொரு குடுவையும் கழுத்து கத்தியைக் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், நாங்கள் ஒரு நூலை கட்டி, அதில் கடுகு கொட்டி விடுவோம். நாட்கள் 5 தக்காளி ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்க வேண்டும், அதன் பிறகு அவர்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும்!