கம்பு ரொட்டி - அடுப்பில், ரொட்டி தயாரிப்பாளர் மற்றும் மல்டி வர்காவுக்கு சமையல் குறிப்பு

பல வருடங்களுக்கு முன்னர் சாம்பல் சாம்பல் மேசை மீது வைத்திருந்த இடம் இன்றும்கூட புகழ் பெற்றது. கோதுமை பேக்கிங்கிற்கு ஆரோக்கியமான மாற்று இது ஃபைபர் மற்றும் சுவடு மூலக்கூறுகள் நிறைந்ததால், கொழுப்பு நிறைந்ததாகவும் உள்ளது. அதன் தயாரிப்பில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, இவை பின்வரும் சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகின்றன.

கம்பு ரொட்டி சுட எப்படி

கம்பு ரொட்டி க்கான செய்முறையை பல நூற்றாண்டுகளாக மாற்றவில்லை, அது இன்னும் மாவை மாவு, தண்ணீர், புளிப்பு அல்லது ஈஸ்ட் கொண்ட ஒரு மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது. பிந்தைய நிலையில், சீரம் அல்லது கேஃபிர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்பு மாவை ஒரு முக்கியமான அம்சம் கொண்டுள்ளது: இது கொஞ்சம் பசையம் உள்ளது, ஆனால் அது 1: 1 விகிதத்தில் கோதுமை மாவு கலந்த கலவை கலந்த கலவையாகும்.

1. சோதனையைத் தயாரிக்கும் போது, ​​சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள விகிதங்கள் மற்றும் வெப்பநிலை நிலைகளை பின்பற்றவும்.
2. கலவைக்கு முன்னால் நீக்கப்பட்டிருக்கும் மிக உயர்ந்த தரமான மாவுகளை மட்டுமே நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். பின்னர் கம்பு ரொட்டி பசுமையான மற்றும் நுண்ணிய மாறும்.
3. சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அவற்றை தண்ணீரில் ஊற்றவும், 20 நிமிடங்கள் அலையவும் அனுமதிக்கலாம். இந்த ருசியான மற்றும் காற்றோட்டமான பேக்கிங் உருவாக்க பங்களிக்கிறது.
4. 180-200 டிகிரிகளில் ரொட்டி ரொட்டி ரொட்டி.

ஈஸ்ட் மீது கம்பு ரொட்டி

அடுப்பில் சாம்பல் ரொட்டி ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு பிடித்த பேஸ்ட்ரியாக மாறும். இது ஒரு மலிவு மற்றும் சிக்கலற்ற செயல்முறை ஆகும்: நீங்கள் ஸ்பைவை கலைத்து, வேர்க்கு மாவு சேர்த்து, மாவை சலிக்க வேண்டும், அடுப்பில் ரொட்டியை அனுப்புங்கள். முக்கிய விஷயம் ஒரு ஒரேவிதமான, மீள் வெகுஜன பெற மற்றும் அடுப்பில் செல்லும் முன் காப்பு மறந்துவிடாதே.

பொருட்கள்:

• கம்பு மாவு - 400 கிராம்;
• பால் - 200 மில்லி;
• எண்ணெய் - 30 மில்லி;
• ஈஸ்ட் - 10 கிராம்;
• பேக்கிங் பவுடர் - 10 கிராம்;
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு

1. சூடான பால், சர்க்கரை கொண்ட ஈஸ்ட் நீர்த்துப்போக. ஒரு மணி நேரம் சுத்தமாக.
2. மாவு, பேக்கிங் பவுடர், எண்ணெய் மற்றும் கரண்டியால் கலக்கவும்.
3. Knezite மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து.
4. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, மாவை மாவை மற்றும் அச்சு அதை வைத்து.
5. 180 டிகிரி மணிக்கு 45 நிமிடங்கள் கம்பு மாவு இருந்து சுட்டுக்கொள்ள ரொட்டி.

Bezdorozhevoy கம்பு ரொட்டி

கெஃபிர் மீது ஈஸ்ட் இல்லாமல் ஈரப்பருப்பு ரொட்டி மற்றும் நறுமணப் பாத்திரங்களைப் பெற எளிதான மற்றும் விரைவான வழிகளில் ஒன்றாகும். சோடா கூடுதலாக சூடான தயிர் ஈஸ்ட் மாவை பதிலாக பொருத்தமான மற்றும் அரை பேக்கிங் செயல்பாட்டில் தயாரிப்பு பெருமை பார்த்துக்கொள்வார்கள். அத்தகைய ஒரு மலிவான சமையல் உத்தியை ஆரம்ப வீட்டு பாக்கெட்டுகளுக்கு ஏற்றது.

பொருட்கள்:

• கேஃபிர் - 250 மிலி;
• கோதுமை மாவு - 250 கிராம்;
• கம்பு மாவு - 150 கிராம்;
• சோடா - 1/2 டீஸ்பூன்;
• சர்க்கரை - 20 கிராம்;
• உப்பு - 10 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. சூடான kefir சோடா சேர்க்க. ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
2. சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மாவு கலந்து.
3. கேஃபிர் உள்ளிட்டு மாவை சலிக்கவும்.
4. சோதனை 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
5. 180 டிகிரி 45 நிமிடங்கள் ரொட்டி வகை வேகவைக்காத ரொட்டி ரொட்டி.

அடுப்பில் sourdough மீது கம்பு ரொட்டி

கம்பு ரொட்டி க்கான சமையல் எங்கள் முன்னோர்கள் பயன்படுத்தப்பட்டது. கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பம் உங்களுக்கு பயனுள்ள, உணவு வகை கம்பு ரொட்டியைப் பெற அனுமதிக்கிறது. மிகவும் உழைப்பு செயல்முறை என்பது ஒரு நொதிப்பை உருவாக்கும், இது 3 முதல் 5 நாட்களுக்கு எடுக்கும். சோதனையின் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு பொறுப்பான லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு சமமாக மிக அதிக நேரம் தேவைப்படும்.

பொருட்கள்:

• புளி - 100 கிராம்;
• கம்பு மாவு - 300 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 300 கிராம்;
• தண்ணீர் - 550 மில்லி;
• உப்பு - 20 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. மாவு கலவையில், தண்ணீரையும், நொதியத்தையும் சேர்க்கவும்.
2. மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
3. 6 மணி நேரம் "ஓய்வு" விடுங்கள்.
4. 200 டிகிரிகளில் 240 டிகிரி மற்றும் மற்றொரு 90 நிமிடங்களில் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள ரொட்டி ரொட்டி.

அடுப்பில் ரெய்-கோதுமை ரொட்டி

கோதுமை-கம்பு ரொட்டி அதன் ஆடம்பர மற்றும் சதைப்பற்றுடன் பாரம்பரிய கம்பு வேறுபடுகிறது. கம்பு மாவை சிறிது பசையம் கொண்டுள்ளது என்பதால், அது நன்றாக உயரவில்லை, மற்றும் அடுப்பில் ஒரு ரொட்டி வளர்ச்சி ஊக்குவிக்க பொருட்டு, வெளுக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு வைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, மாவை எளிதாக kneaded, மிகவும் வளைந்து, ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும்.

பொருட்கள்:

• கோதுமை மாவு - 250 கிராம்;
• கம்பு மாவு - 250 கிராம்;
• சீரம் - 250 மில்லி;
• ஈஸ்ட் - 20 கிராம்;
• உப்பு - 10 கிராம்;
• பூண்டு ஒரு கிராம்பு - 6 பிசிக்கள்.
• எண்ணெய் - 40 மிலி.

தயாரிப்பு

1. சீரம் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். 2 மணி நேரம் விடு.
2. மாவு கலவையில் ஊற்றவும், எண்ணெய், உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும்.
3. சலிக்காமல் மற்றும் "ஓய்வு" 2 மணி நேரம் கொடுக்க.
4. ஒரு நிமிடம் 40 நிமிடங்கள்
5. 200 டிகிரிகளில் 45 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

விதைகள் கொண்ட கம்பு ரொட்டி

வீட்டிலுள்ள கம்பு ரொட்டி, ஏதுமற்ற மற்றும் சுவைகளை மேம்படுத்த வரம்பற்ற வாய்ப்பாகும். அதே நேரத்தில், விலையுயர்ந்த மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் பணத்தை செலவழிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - ஒரு சில சூரியகாந்தி விதைகளை ரொட்டி தயாரிக்கும் விலாவாரியானது ரொட்டி பேக்கர் அலமாரியில் நிற்கிறது. Toasty விதைகள் மிருதுவான மேலோடு, appetizing தெரிகிறது மற்றும் உலர்த்துதல் இருந்து பாதுகாக்கிறது.

பொருட்கள்:

• கம்பு மாவு - 300 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 150 கிராம்;
• ஈஸ்ட் - 20 கிராம்;
• நீர் 270 மிலி;
• உப்பு - 10 கிராம்;
• சர்க்கரை - 20 கிராம்;
• விதைகள் - 50 கிராம்;
• எண்ணெய் - 40 மிலி.

தயாரிப்பு

1. சூடான நீரில், ஈஸ்ட், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மாவு 40 கிராம் குறைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் சுத்தமாக.
2. மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் விதைகள் 25 கிராம் மாவு சேர்க்கவும். 40 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
3. மாவை மாவை, உருவாக்கி, எண்ணெய் மற்றும் விதைகள் தெளிக்க.
4. 200 டிகிரிகளில் 45 நிமிடங்கள் வீட்டிற்கு ரொட்டி ரொட்டி சுடு.

ரொட்டி கம்பு - சூடான செய்முறை

கம்பு மாவு மற்றும் மால்ட் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ரொட்டிக்கான செய்முறை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த தொழில்நுட்பம் படி, பிரபலமான "Borodinsky" ரொட்டி ஒரு சிறப்பு புளிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு அடர்த்தியான ஆனால் நுண்ணிய அமைப்பு உள்ளது, சுடப்படும். டார்க் மால்ட் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது நிறம் மற்றும் மணம் வழங்குகிறது. கஷ்ட்டர் ரொட்டி சமைப்பதில் எளிது: கொதிக்கும் தண்ணீரில் மால்ட் ஊற்ற வேண்டும், மேலும் குளிர்ச்சியான பிறகு மாவை உள்ளே நுழையவும்.

பொருட்கள்:

• கம்பு மாவு - 400 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 150 கிராம்;
• தண்ணீர் 350 மில்லி;
• கொதிக்கும் நீர் - 80 மில்லி;
• மால்ட் டார்க் - 40 கிராம்;
• தேன் - 40 கிராம்;
• உப்பு - 10 கிராம்;
• ஈஸ்ட் - 10 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. தண்ணீர் மாவு கலந்து.
2. 25 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் தண்ணீரில் மால்ட் ஊற்றவும்.
3. மாவை சேர்க்க, மாவு, தேன், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். முழங்காலுக்கு ஒரு மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. 240 டிகிரி மற்றும் 200 டிகிரி 50 நிமிடங்கள் மணிக்கு படிவம் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர கம்பளி புழு 10 நிமிடங்கள்

ஒரு ரொட்டி தயாரிப்பாளர் உள்ள கம்பளி ரொட்டி சுட எப்படி?

கம்பு ரொட்டி க்கான செய்முறை பல வழிகளில் செயல்படுத்த முடியும்: அடுப்பில் ஒரு ரொட்டி சுடுவது அல்லது நவீன தொழில்நுட்பத்தை பயன்படுத்த - பேக்கரி. அவர் செய்தபின் சமையல் மற்றும் சமாளிக்க மற்றும் பேக்கிங் வழக்கமான மற்றும் நீண்ட செயல்முறை சுலபமாக சமாளிக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் பொருட்கள் ஏற்ற வேண்டும், பேக்கிங் அளவு, மேலோடு நிறம் மற்றும் முறை அமைக்க, பின்னர் தான் சமிக்ஞை காத்திருக்க வேண்டும்.

பொருட்கள்:

• கஃபீர் - 200 மில்லி;
• ஈஸ்ட் - 10 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 100 கிராம்;
• கம்பு மாவு - 150 கிராம்;
• எண்ணெய் - 30 மில்லி;
• காரேவே விதை - 10 கிராம்;
• சர்க்கரை - 20 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. சூடான kefir கிண்ணத்தில் ஊற்ற.
2. வெண்ணெய், சர்க்கரை, மாவு கலவை, சீரகம் மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
3. பேக்கரியில் கிண்ணத்தை வைக்கவும்.
4. ரொட்டி அளவு (சிறியது), மேலோடு வண்ணம் (ஒளி) மற்றும் கம்பு ரொட்டி முறை தேர்வு செய்யவும்.

ஒரு ரொட்டி தயாரிப்பாளர் உள்ள மால்ட் கொண்டு கம்பளி ரொட்டி

ஒரு ரொட்டி தயாரிப்பாளர் உள்ள கம்பளி மாவு இருந்து ரொட்டி brewed pastries பெற எளிதான மற்றும் மிகவும் மலிவு வழி. இத்தகைய பல்வேறு வகைகள் நீண்ட காலமாக நனையவில்லை, ஒரு சிறப்பு வாசனை மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டிருக்கிறது. மால்ட் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் வெயிட் ரொட்டி பேக்கிங் உள்ளது மற்றும் அது பிரகாசம், தொகுதி மற்றும் இருண்ட நிறம் வரும், மற்றும் பேக்கரி இந்த குணங்கள் பாதுகாக்கும் கவனித்துக்கொள்கிறது.

பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 310 மில்லி;
• எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• கம்பு மாவு - 150 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 300 கிராம்;
• மால்ட் கம்பு - 40 கிராம்;
• ஈஸ்ட் - 10 கிராம்;
• சர்க்கரை - 20 கிராம்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

தயாரிப்பு

1. கொதிக்கும் நீர் 100 மிலி கொண்ட மால்ட் நிரப்பவும்.
2. 25 நிமிடங்கள் கழித்து, கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், எண்ணெய் சேர்க்கவும் மீதமுள்ள தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
3. மாவு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு போட்டு.
4. எடை 750 கிராம், நடுத்தர மேலோடு மற்றும் "பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி" முறை அமைக்கவும்.

மல்டிர்காவாவில் கம்பு மாவு இருந்து ரொட்டி

பன்னுயிர் சத்துள்ள சர்க்கரை ரொட்டி ஒரு அடுப்பில் அல்லது ரொட்டி தயாரிப்பாளராக இருப்பது போல் செழிப்பானது மற்றும் சுவையாக இருக்கும். தயாரிப்பு விசித்திரமானது, ஒட்டும், இறுக்கமான மற்றும் அடர்த்தியான கம்பு மாவை கைகளால் கசக்கிவிட வேண்டும், மேலும் தொகுதி அளவில் அதிகரித்த பிறகு, அதை ஒரு பல்வகை மாற்றத்திற்கு மாற்ற வேண்டும். செயல்முறை முடிக்க, "வெப்பமூட்டும்" மற்றும் "பேக்கிங்" செயல்பாடுகளை பயன்படுத்தவும்.

பொருட்கள்:

• கம்பு மாவு - 500 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 50 கிராம்;
• பால் - 320 மில்லி;
• நீர் 100 மிலி;
• ஈஸ்ட் - 10 கிராம்;
• சர்க்கரை 30 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. மாவு கலந்து, ஈஸ்ட், பால், தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
2. மாவை விட்டு 40 நிமிடங்கள்.
3. "வெப்ப" முறையில், 5 நிமிடங்கள் "ஓய்வு" விடுங்கள்.
4. 60 நிமிடங்களுக்கு 150 டிகிரிகளில் "பேக்கிங்" இயக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதை இயக்குங்கள்.