மாமலேகா (mămăligă) மொல்டோவின், ரோமானிய மற்றும் மேற்கத்திய உக்ரேனிய சமையல் மரபுகளில் சோளம் மாவுகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட பாரம்பரிய உணவு ஆகும். காகசஸ் பொதுவாக சோளம் மாவு இருந்து இதே போன்ற உணவுகள், சற்று வித்தியாசமாக தயார். அமெரிக்கா கண்டுபிடிப்பதற்கு முன் மற்றும் சோளம் பாரிய பரவல், முன் homine தினை தயாரிக்கப்பட்ட.
சிலர் மாமலேகா கஞ்சி என அழைக்கிறார்கள், இது அடிப்படையில் தவறாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் ஹோமியோ ரொட்டி போன்றது (பொலந்தா கஞ்சி சாப்பிடுபவையாகும்). பற்றி mamalyga: "வேகவைத்த ரொட்டி, ஒரு கத்தி சுழன்று" (மக்கள் கூறி) - ஒரு இறுக்கமான நூல் கொண்டு homine வெட்டி.
ஒரு சிறப்பு மர ஸ்டூல்-கலவை (அல்லது tolikushki) பயன்படுத்தி cauldron (முன்னுரிமை ஒரு சுற்று கீழே) இந்த டிஷ் தயார்.
மசாலா பண்டிகை சடங்கு
பொருட்கள்:
- மாவு சோளம் - சுமார் 600 கிராம் (அரை பேக் சற்று அதிகம்);
- தண்ணீர் கொதிக்கும் - சுமார் 2 லிட்டர்;
- உப்பு - 1-2 பிஞ்ச்;
- சூரியகாந்தி நிரப்பப்படாத எண்ணெய் (அத்தகைய தயாரிப்பு மணம் வெளியே உறைந்து முடியும்) - 70 மில்லி;
- சுவை உங்கள் சுவைக்கு உலர்ந்த தரையில் (பரந்த அளவிலான, மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவை) உலர்ந்த தரையில், நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா கலவைகள் மற்றும் ஒரு உலர் கறி கலவை பல்வேறு பயன்படுத்தலாம்.
தயாரிப்பு
நீங்கள் பல்வேறு வழிகளில் hominych சமைக்க முடியும். பெரும்பாலும், மாவு கொதிக்கும் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, தொடர்ந்து சமையல் செயல்முறையின் போது கிளறிவிடுகிறது. ஒரு சுவாரஸ்யமான முறை சில அறியப்படுகிறது: முதல் மாவு சிறிது calcined, தொடர் தொடர்ந்து கிளறி கொண்ட எண்ணெய் கூடுதலாக. பின்னர் செங்குத்தான கொதிக்கும் நீர் மற்றும் கொதி கொண்டு கலப்பு, கலந்து, கொதிக்கும் நீரை பலமுறை கொட்டி பல முறை.
Mamaliga - டிஷ் கிட்டத்தட்ட மாய உள்ளது (பாரம்பரிய சமையல் சூரிய தொன்மங்கள் தொடர்புடைய சடங்கு நடவடிக்கைகள் செல்கிறது), ஒரு நேர்மறையான மனநிலையில் ஒரு இசைக்கு. நல்ல தேவை 2 மக்கள் - (வெறுமனே, மனைவி, hominy இருந்து ஒரு குடும்பம் டிஷ்): அவர்கள் ஒரு kneading போது கொப்பரை வைத்து.
நாம் சோள மாவு கலவையில் தூங்கிக் கொண்டு, 3 நிமிடங்களுக்கு அதை கசக்கி, தொடர்ந்து மரக்கட்டைகளோடு கிளறி விடுகிறோம். அடுத்த பர்னர் மீது தண்ணீர் கொண்டு கெண்டி வைத்து. மாவு calcined மற்றும் உலர்ந்த போது, உலர்ந்த தரையில் மசாலா சேர்க்க, உப்பு மற்றும் cauldron முழுமையாக கலந்து. நாம் ஒரு சிறிய சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஊற்ற, தொடர்ந்து கலந்து. ஈரமான மணலைப் போலவே ஒரு கலவையாக இருக்க வேண்டும். 5-8 நிமிடங்களுக்குள், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அனைத்தையும் உறிஞ்சி, தொடர்ந்து கலக்கவும். பின்னர் கெட்டியில் தண்ணீர் பொதுவாக கொதித்தது.
இப்போது மிக முக்கியமான தருணம். சமையலறையில் உள்ளவர்களுள் ஒருவர் இரு கரங்களுடனும் (நிச்சயமாக, நாம் கையுறைகளையோ அல்லது potholders) இறுக்கமாகக் கொண்டிருக்கிறான். அதே நேரத்தில் இரண்டாவது பங்கேற்பாளர் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்கும் தண்ணீரை ஊற்றுவார், அதே நேரத்தில் மற்றொரு கையால் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா எண்ணெய் மற்றும் மாவு கலவையை ஒரு கிளாசிக் கலவையுடன் கலக்கிறார். அடுப்பில் இருந்து மையத்தில் இருந்து பல முறை கவனமாக அசைக்கவும் மற்றும் கொப்பரை தீ மீது வைக்கவும். சில நேரங்களில், சிறிய அளவுகளில் கொதிக்கும் தண்ணீரை சேர்த்து, 15-20 நிமிடங்கள் கிளறி, கிளறவும். முதல் தொகுதி அதிகரிக்கிறது, அது சிறிது குறைக்க தொடங்குகிறது.
இரண்டாவது முக்கியமான தருணம். கசான் கையை இரண்டு கைகளாலும் பிடித்துக்கொண்டு, அதை அசைத்து அதை வெவ்வேறு திசைகளிலும் மாற்றி அமைத்துக்கொள்வதன் மூலம், ஹோமியி அம்மா சுவர்களில் பின்னால் சிறிது சிறிதாகத் தொடங்குகிறது, பின்னர் விரைவாகவும் திடீரென்று தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான உலர்ந்த மர குழுவாகவும் அதை மாற்றிக் கொள்கிறது. விளிம்பில் செல்ல அனுமதி இல்லாமல், மெதுவாக ஆடிக்கொண்டே, நாம் கொப்பரை அகற்றுவோம். இங்கே, உண்மையான புனைப்பெயர் சூரியன் ஒரு சின்னமாக உள்ளது. கவுல்ரான் முறைகேடுகளின் சுவர்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கும் செயல்பாட்டில் மாமலேகாவின் உடலில் உருவாகியிருந்தால், அவற்றை மென்மிகியாகவும், சுத்தமான துணியுடன் மூடிமறைக்கலாம் -
Mamaligu cracklings, புளிப்பு கிரீம், சீஸ் அல்லது பாலாடைக்கட்டி ஒரு மேஜையில் பணியாற்றினார். மேலும், வீட்டில் எலும்புகள் (எலும்புகளில் பன்றி வெட்டுதல்), புகைபிடித்த அல்லது பன்றி இறைச்சி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகள், marinated அல்லது வறுத்த மீன், காளான்கள், புதிய காய்கறிகள் மற்றும் / அல்லது சுண்டவைத்தூள் காய்கறிகள் (கொல்க், lecho, முதலியன) இருந்து பல்வேறு சாலடுகள் வழங்கப்படுகின்றன. இன்னும் நாம் கணவன், பச்சை மற்றும் நிச்சயமாக, ஒப்பிடமுடியாத மோல்டோவின் மது, பழ rakiyu அல்லது திராட்சை பிராந்தி ஒரு கூர்மையான பூண்டு சாஸ் தனியாக சேவை.