கிஷ் (quiche, fr.) - பிரஞ்சு உணவுகளில் பேக்கிங் ஒரு பாரம்பரிய வகை. உண்மையில், சமையல் கொள்கை கிஷ்லோரன் என்ற யோசனை அடிப்படையாக கொண்டது (quiche லோரெய்ன், fr.), அதாவது, லோரெய்ன் பை. மத்தியதரைக் கிஷ் ஒரு கேக் (அல்லது திறந்த கேக்) ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் நிரப்புதல் கொண்டது. பல்வேறு மாறுபாடுகள் உள்ளன, முக்கியமாக வெவ்வேறு திணிப்பு. இது காளான் உட்பட மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
எப்படி காளான்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் சமைக்க சொல்லுங்கள். நிச்சயமாக, காளான்கள் செயற்கை முறையில் (சாம்பினான்ஸ், வெள்ளையர், சிப்பி காளான்கள்) வளர்க்கப்பட வேண்டும் அல்லது சூழலுக்கு ஏற்ற இடங்களில் சேகரிக்கப்பட வேண்டும்.
காளான்கள் மற்றும் சீஸ் உடன் கிஷ் பை ரெசிபி
பொருட்கள்:
- மாவை பஃப் (கடையில் வாங்க தயாராக அல்லது சமையல் படி சமைத்த);
- காளான்கள் - 500 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 pc;
- கோழி முட்டை - 5 பிசிக்கள்.
- நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பால் - சுமார் 400 மிலி;
- சீஸ் கடினமாக உள்ளது (எடுத்துக்காட்டுக்கு, "க்ரூயர்") பிரிக்கப்பட்டது - சுமார் 150 கிராம்;
- வோக்கோசு கீரைகள், கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி), துளசி மற்றும் ரோஸ்மேரி;
- கருப்பு மிளகு தூள்;
- ஆலிவ் எண்ணெய்.
தயாரிப்பு
180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை அடுப்புக்கு முன்னரே தயாரிக்கவும்.
சிறிது சிறிதாக 30-35 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டத்தில் மாவை உருட்டவும், சுமார் 30 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு கேக்கை ஒரு பிளவு வடிவில் போடவும், மாவு விளிம்புகளை வெட்டவும், பின்புறம் 1 செ.மீ. பக்கத்திற்கு பின்புறமாக வளைக்கவும். மாவை மேற்பரப்பு படலம் அல்லது பேக்கிங் காகித வரிசையாக, மற்றும் மேல் இருந்து நாங்கள் சரக்குக்காக உலர்ந்த பீன்ஸ் ( கொத்து அல்லது பருப்பு) ஊற்ற வேண்டும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் இந்த பின்னணி சுட, பின்னர் எடை மற்றும் தாளில் அல்லது காகித நீக்க. மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் படிவத்தைத் திரும்பவும், பின்னர் அகற்றவும் - அது தயாராக உள்ளது.
வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் வெண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் பிராரா, ஒரு திணி கொண்டு அசையாமலே, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் காளான் பாஸர். நிரப்புதல் தண்ணீராக இருக்கக்கூடாது.
துடைப்பம் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி, சிறிது முட்டைகளை பால், மிளகுத்தூள் சேர்த்து மிளகாய்த்தூள். மத்தியதரைக்கடல் சமையல் மரபுகள் பொதுவாக, ஜாதிக்காய் மற்றும் பிற மசாலா வகைகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம். மேலும் முட்டையிடப்பட்ட சீஸ் முட்டை பால் கலவை பாதி சேர்க்க.
வெண்ணெய் மற்றும் காளான் கலவை மாவை அடிப்படையில் பரவி, மீதமுள்ள சீஸ் மற்றும் இறுதியாக பருப்பு கீரைகள் கொண்டு தெளிக்க. பால் முட்டை-சீஸ் கலவை நிரப்பவும். 25-30 நிமிடங்கள் கீஷ் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட பை மேல் ஒரு அழகான தங்க நிறம் வேண்டும்.
பகுதிகளை-பகுதிகளை சற்று குளிர்ச்சியடைந்த கோழி வெட்டப்பட்டதும், ஒளியை ஒளிரும் விளக்கு ஒயின் கொண்டு பரிமாறப்பட்டது.
சுமார் அதே செய்முறையை தொடர்ந்து, நீங்கள் காளான் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் / அல்லது ஹாம் ஒரு கிண்ணத்தில் சமைக்க முடியும். வெறும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முன் சமைத்த உருளைக்கிழங்கு பூர்த்தி சேர்க்க தயாராக மற்றும் நறுக்கப்பட்ட ஹாம் சேர்க்க.
நீங்கள் சமைக்கலாம் மற்றும் காளான்கள், ஹாம் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமைக்கலாம் (தண்ணீரை அடர்த்தியாகவும் பழுத்த பழங்களாகவும் தேர்வு செய்யக்கூடாது).