ப்ரான் ஒரு அழுத்தம் செய்யப்பட்ட சாஸ் தயாரிப்பு ஆகும், ஒரு சிறப்பு ஷெல் அல்லது சில நேரங்களில் ஒரு ஜாடிகளில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் இரவு உணவிற்கு மட்டுமல்ல, அசல் சிற்றுண்டாகவும் இரவு உணவுக்காகவும் பணியாற்ற முடியும். ஒரு பன்றி தலையில் இருந்து ஒரு கஞ்சி தயாரிக்க எப்படி உன்னுடன் சிந்திக்க வேண்டும்.
ஒரு braised பன்றியின் தலையில் ரெசிபி
பொருட்கள்:
- பன்றி தலையில் - 1 துண்டு;
- வெங்காயம் விளக்கை - 3 பிசிக்கள்.
- தண்ணீர் - 7 எல்;
- பன்றி - 1 கிலோ;
- கேரட் - 1 துண்டு;
- லாரல் இலை - 2 பிசிக்கள்.
- வோக்கோசு ரூட் - 1 துண்டு;
- எலுமிச்சை தலாம் - ருசிக்க;
- மசாலா;
- வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு என்ற கீரைகள் - ருசிக்கும்.
தயாரிப்பு
பன்றி தலை மற்றும் பன்றி கூழ் கழுவப்பட்டு, வடிகட்டிய மற்றும் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி வேர்கள் சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரில் அதை பூர்த்தி மற்றும் 4-5 மணி நேரம், தயாராக வரை சமைக்க. சமையல் முடிவதற்கு முன்பாக 40 நிமிடங்கள், நாம் உப்பு மற்றும் லாரல் இலைகளை தூக்கி எறிவோம். இறைச்சி பற்றவைக்கப்பட்ட பிறகு, கவனமாக அதை அகற்றி, அதை குளிர்ச்சியுங்கள், எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும், சிறிய துண்டுகளாகவும் பிரிக்கவும். பின்னர் ஒரு தனி பான் இறைச்சி வைத்து, ஒரு நொறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், ஒரு மிளகு மற்றும் grated எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்க்க.
அனைத்து பொருட்கள் இறைச்சி குழம்பு நிரப்பப்பட்ட , தீ மீது சுமார் 1 மணி நேரம் சமைக்க. அடுத்து, கீறல், மடக்கு, அழுத்தம் மீது வைத்து உள்ளடக்கங்களை வைத்து, மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் அதை வைத்து. சேவை செய்வதற்கு முன்பு, தயாராக பன்றி இறைச்சி துருவல், துண்டு துண்டாக வெட்டி புதிய மூலிகைகள் ஒரு மேஜையில் பணியாற்றினார், துணி வெளியே எடுத்து.
பன்றி இறைச்சி தலையில் இருந்து வீட்டிற்குள் உறிஞ்சப்படுகிறது
பொருட்கள்:
- இதயக் கோழி - 700 கிராம்;
- பன்றி தலையில் - 3 கிலோ;
- கோழி கல்லீரல் - 500 கிராம்;
- மசாலா;
- உப்பு, பெரிய - 1 கிராம்;
- தரையில் சீரகம் - 1 கிலோ.
தயாரிப்பு
நாம் தலையை சரியாக கவனிக்கிறோம், தோலைக் கழுவி, இறைச்சியை வெட்டுகிறோம். இப்போது, ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள எல்லாவற்றையும் வைத்து, தண்ணீர் கொண்டு அதை சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளை குழாயிலிருந்து வெளியே எடுத்து இறைச்சியின் எஞ்சியுள்ள பொருட்களை அகற்றுவோம். நாம் இறைச்சி சாணை நடுத்தர கிரில்லை வழியாக அதை கடந்து.
நாம் படங்களின் இதயத்தை துடைக்கிறோம், இரத்தக் குழாய்களை அகற்றுவது, முற்றிலும் துவைக்க, குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் உலரவும் துண்டுகளாக வெட்டவும். குளிர்ந்த நீர் கொண்டு அவற்றை பூர்த்தி மற்றும் 3 மணி நேரம் மென்மையான வரை சமைக்க. சிறிய துண்டுகளாக தயாரிக்கப்பட்ட இதயத்தை அறுப்போம்.
சிக்கன் கல்லீரல் கழுவி, மென்மையான வரை காய்ந்து, க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. இப்போது, பருப்பு இறைச்சி ஒரு கிண்ணத்தில் கல்லீரல் மற்றும் இதயம் பரவியது, சுவை மற்றும் உப்பு மசாலா ஊற்ற. நாங்கள் வெகுஜனங்களை நன்கு கலக்கி அதை பேக்கிங் செய்வதற்கு ஒரு பையில் போட்டு, காற்றை வீசுவோம்.
ஒரு சுற்றும் வடிவமாக மாறி மாறி மாற்றி, பலகைகளில், பல இடங்களில் பையை வைத்து, பையை வைக்கிறோம், இறுக்கமாக தட்டில் வைத்து அழுத்தவும். இப்போது குளிர்சாதன பெட்டியில் டிஷ் அகற்றப்பட்டு சுமார் 12 மணி நேரம் கண்டறியவும். நேரம் முடிந்தவுடன், நாங்கள் பொதிகளில் இருந்து பிரித்தெடுத்து, அதை மேஜையில் சேர்ப்போம், இது horseradish, கடுகு மற்றும் கறுப்பு ரொட்டி ஆகியவற்றைப் பிடிக்கிறது.
Braised பன்றி இறைச்சி தலைவர்
பொருட்கள்:
- பன்றியின் தலை -3 கிலோ;
- பன்றி இறைச்சி காதுகள் - 500 கிராம்;
- பன்றி தோல்கள் - 500 கிராம்;
- பன்றி இறைச்சி கால்கள் - 2 கிலோ;
- விளக்கை - 2 துண்டுகள்;
- பூண்டு - 4 கிராம்பு;
- மசாலா.
தயாரிப்பு
எனவே, ஒரு கஞ்சி செய்ய, பன்றியின் தலையை சுத்தம் செய்து, நன்கு கழுவி அதை துண்டுகளாக வெட்டி விடுங்கள். குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், காதுகள், கால்கள், தோல்கள் ஆகியவற்றை வைத்து, 60 நிமிடங்கள் விட்டு, அவ்வப்போது தண்ணீர் மாறும். அடுத்து, நெருப்பிலுள்ள பாத்திரத்தை வைத்து, ஒரு சிறிய கொதிகலனில் கொதிக்கவும் கொதிக்கவும்.
பின்னர் குழம்புக்கு உளுந்தம் வெங்காயம் சேர்த்து, சுமார் 60 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இப்போது மெதுவாக குழம்பு, podsalivaem, மிளகு வடிகட்ட மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு வைத்து. எலும்புகள் எலும்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் அவை எளிதில் மறைக்கப்படுகின்றன. இந்த திரவ வெகுஜனத்துடன் பேக்கிங் செய்வதற்கு ஸ்லீவை பூர்த்தி செய்கிறோம், 2 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும், அது முற்றிலும் நிறுத்தப்படலாம்.