புதிய அல்லது உலர்ந்த காளான்கள் பல்வேறு வகையான உணவு வகைகளுக்கு அடிப்படையாக அமைகின்றன. வனத்துறை காளான்கள் சூப்கள் மற்றும் புருவங்களுக்கு ஒரு புதுமையான சுவை சேர்க்கின்றன, மேலும் புதிய காளான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள் பீஸ்ஸா, கேசெரோல் அல்லது ஜுலியென் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு சிறந்த தளமாக இருக்க முடியும். பல்வேறு வழிகளில் காளான்கள் தயாரிப்பதற்கான சமையல் பற்றி மற்றும் இந்த விஷயத்தில் விவாதிக்கப்படும்.
உலர்ந்த காட்டில் காளான்கள் இருந்து சமையல் காளான் சூப் செய்முறையை
இந்த சூப்பின் அடிப்படையானது புதிய சாம்பினோன்கள் என்ற உண்மையைப் போதிலும், ஒரு சில உலர்ந்த வெள்ளை காளான்கள் தங்களது சாதாரணமான சுவைகளைத் தணிக்கும் மற்றும் அதன் அதிசயமான நறுமணத்துடன் டிஷ் நிரப்புகிறது.
பொருட்கள்:
- சாம்பியன்கள் - 470 கிராம்;
- உலர்ந்த வெள்ளை காளான்கள் ;
- சிக்கன் குழம்பு - 1.2 லிட்டர்;
- மாஸ்கர்போன் சீஸ் - 65 கிராம்;
- பூண்டு பற்கள் - 2 துண்டுகள்;
- வெங்காயம் - 75 கிராம்;
- பச்சை வோக்கோசு
தயாரிப்பு
உலர்ந்த காளான்களை ஒரு சிறிய அளவு சூடான நீரில் நிரப்பவும், இதற்கிடையில், வெங்காயம் துண்டுகளை ஒன்றாக பழுப்பு வரை புதிய காளான்களை சேமிக்கவும். காளானியை வறுக்கவும், பூண்டு பேஸ்ட் வைத்து, திரவ ஆவியாக்குவதற்கு காத்திருக்கவும். நனைத்த வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெட்டப்பட்ட முன். அனைத்து குழம்புகளையும் மற்றும் மற்ற திரவங்களையும் சிப்களில் இருந்து ஊற்றவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் அனைத்து ஒன்றாக சமைக்க, mascarpone மற்றும் கீரைகள் வைத்து, பின்னர் ஒரு கூழ் நிலைத்தன்மையும் வரை துடைக்க துடைப்பான்.
காளான்கள் கொண்ட சமையல் ஜூலியீன் சமையல்
பொருட்கள்:
- சாம்பியன்கள் - 540 கிராம்;
- புளிப்பு கிரீம் - 210 கிராம்;
- கடின சீஸ் - 320 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 65 கிராம்;
- பூண்டு பற்கள் - 3 துண்டுகள்;
- மாவு - 5 கிராம்;
- வெங்காயம் - 75 கிராம்.
தயாரிப்பு
காளான்கள் மற்றும் வெங்காயங்களுக்கு உருகிய வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும். பருவம், மிளகாய் பூண்டு சேர்த்து, ஈரப்பதத்தை நீக்கிய பிறகு அனைத்து மாவுகளையும் தெளிக்கவும். தீவிலிருந்து வறுத்த பானையை நீக்கிவிட்டு, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து அதை பேக்கிங் அச்சுகளில் விநியோகிக்கவும். நீங்கள் அடுப்பில் காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். வெங்காயம் மேலப்பு நறுமணத்தை வரை கிரில் கீழ் வடிவங்களை விட்டு.
காளான்கள் கொண்ட பீஸ்ஸா - செய்முறை
பொருட்கள்:
- chanterelle - 270 g;
- வெண்ணெய் - 25 கிராம்;
- பூண்டு பற்கள் - 3 துண்டுகள்;
- பீஸ்ஸாவின் அடிப்படை - 1 PC;
- வெங்காயம் - 175 கிராம்;
- ஆடு சீஸ் - 45 கிராம்;
- ரோஸ்மேரி கிளை.
தயாரிப்பு
ஒரு ஈரமான துடைப்பினால் எந்த மாசுபடும் chanterelles முன் தூரிகை. பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரி இலைகள் கொண்ட சூடான எண்ணெயில் காளான்களை துவைக்க. இரண்டு வகையான சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸா தளத்தை தெளித்து, காளான்களைப் பரப்புங்கள். சீஸ் சேர்த்து முன், நீங்கள் தக்காளி சாஸ் அல்லது bechamel ஒரு அடுக்கு விண்ணப்பிக்க முடியும் - கோரிக்கை மீது. அடுப்பில் சுடப்படும் காளான்கள் கொண்ட பீஸ்ஸா 250 டிகிரிகளில் 9-11 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.