அனைத்து நன்கு அறியப்பட்ட பிரஞ்சு meringues போலல்லாமல், சர்க்கரை raw முட்டை வெள்ளை தாக்கியது இதில் செய்முறையை உள்ள, சுவிஸ் meringue தண்ணீர் குளியல் சமைத்த. அதே நேரத்தில், தோல்விக்கான ஆபத்து பூஜ்ஜியமாக குறைக்கப்படுகிறது: வெப்பநிலை விளைவு காரணமாக, முட்டை புரதம் மென்மையாக்குகிறது, எனவே வடிவத்தை சிறப்பாக பராமரிக்கிறது, மேலும் சர்க்கரை படிகங்கள் அதை இன்னும் சீராக கலக்கின்றன. ஒரு சுவிஸ் மெர்ரி மற்றும் கிரீம் தயாரிப்பது எப்படி, அதன் அடிப்படையில் நாம் பேசுவோம்.
சுவிஸ் meringue ஐந்து செய்முறையை
பொருட்கள்:
- இரண்டு முட்டைகள் புரதங்கள்;
- தானிய சர்க்கரை - 110 கிராம்;
- கொக்கோ தூள் (விருப்ப) - 5 கிராம்.
தயாரிப்பு
முதலாவதாக, சர்க்கரை வெட்டி சர்க்கரை வெட்டினால், அறை வெப்பநிலையில், ஒரு ஒளி நுரை கலவையின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் வேளையில் சரியாக இருக்கும். இந்த நேரத்தில், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் மட்டும் இறைச்சி உள்ள கொதிக்க வேண்டும். நாம் கொதிக்கும் தண்ணீரை மேலோட்டமாக கொண்டு ஒரு கொள்கலன் வைக்கிறோம். நீராவி மீது 3 நிமிடங்கள் மிதக்க, அனைத்து சர்க்கரை படிகங்கள் விரல்கள் இடையே அரை புரதம் கலைத்து என்பதை சரிபார்க்கவும். கலவை ஒரு கலவையை வரை மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் whisk கலவை, மார்ஷ்மெல்லோ பொருத்தமான. நாம் ஒரு இனிப்புப் பெட்டியில் மெரெஞ்சுவை வைத்தோம், அதை காகிதத்தில் போட்டுவிட்டு, கோகோவை ஊறவைக்க முடியாது. ஒரு மணிநேரத்திற்கு 100 டிகிரிகளில் நாங்கள் அடுப்பில் வைக்கிறோம், மேலும் மற்றொரு மணிநேரத்தை உலர்த்துவதற்கு மெர்ஜிங்கை விட்டு வெளியேறிவிட்டோம்.
சாக்லேட் சுவிஸ் meringue
பொருட்கள்:
- முட்டை வெள்ளை (பெரிய) - 4 பிசிக்கள்.
- சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- தூள் சர்க்கரை - 80 கிராம்;
- கொக்கோ பவுடர் - 35 கிராம்.
தயாரிப்பு
சாக்லேட் meringues செய்யும் செயல்முறை முற்றிலும் முந்தைய செய்முறையை மீண்டும், தூள் சர்க்கரை மற்றும் கோகோ முன்னிலையில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.
சர்க்கரை மற்றும் கோகோ இரண்டு வகையான புரதங்களை கலந்து கலந்து, 3-4 நிமிடங்கள் ஒரு தண்ணீர் குளியல் மீது கலவை வைத்து. வெப்பத்தை வெளிப்படுத்திய பிறகு, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்புக்கு வெளியே மெரிரிங் துடைக்க தொடரவும். 100 டிகிரிகளில் 90 நிமிடங்களுக்கு வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றைச் சுத்தப்படுத்தி, அதை அரை மணி நேரத்திற்கு அடுப்பில் வைத்து விட்டு, பிரித்தெடுப்பதற்குப் பின் அதை வெடிக்கச் செய்யாது.
வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கொண்டு சுவிஸ் எண்ணெய் meringue
பொருட்கள்:
- பெரிய முட்டை வெள்ளை - 6 பிசிக்கள்.
- தானிய சர்க்கரை - 240 கிராம்;
- பழுப்பு சர்க்கரை - 60 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 420 கிராம்;
- வேர்க்கடலை வெண்ணெய் (துகள்கள் இல்லாமல்) - 530 கிராம்.
தயாரிப்பு
நாங்கள் இரண்டு முறை முந்தைய சமையல் கொண்டு ஒப்புமை மூலம் meringue வெப்ப மற்றும் பதப்படுத்தல் செயல்முறை மீண்டும். மிளகாய் நெருப்புக்கு 3 நிமிடங்கள் செலவழித்த பின்னர், வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தாமல் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு அதை மிதக்க தொடரவும், அதன் பிறகு மெதுவாக ஒரு புரத கலவை துண்டுகளை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். முழு வெண்ணெய் சேர்த்து, 60 விநாடிகளுக்கு அதிக வேகத்தில் துடைக்க வேண்டும், பின்னர் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் போட மற்றும் வேர்க்கடலை சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை அதிக அதிகாரத்தில் வேலை தொடர்ந்து.
சுவிஸ் meringue இருந்து கிரீம் உடனடியாக பயன்படுத்த வேண்டும்.
சுவிஸ் meringue அடிப்படையாக வெண்ணிலா கிரீம்
பொருட்கள்:
- முட்டை வெள்ளை - 5 பிசிக்கள். (150 கிராம்);
- சர்க்கரை - 240 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 340 கிராம்;
- வெண்ணிலா சாறு - 20 மில்லி;
- வெண்ணிலா பீன்ஸ் இருந்து பாஸ்தா - 15 மில்லி.
தயாரிப்பு
சர்க்கரை கொண்ட முட்டை வெள்ளை கலவை, ஒரு தண்ணீர் குளியல் அவற்றை வைத்து 10-12 நிமிடங்கள் துடைப்பம். நெருப்பிலிருந்து கன்டெய்னரை நீக்கிய பின், சராசரியான சக்தியை அதே நேரத்திலேயே அல்லது மெரெங்கா மென்மையான மற்றும் பளபளப்பாக இருக்கும் வரை துடைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நாம் வாசனை ஊற்ற தொடங்கும், எங்கள் விஷயத்தில் அது வெண்ணிலா தான். பசும் மற்றும் சாறு இரண்டும் சேர்க்கப்படும் போது, சாதனத்தின் வேகத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் சிறிய பகுதியை சேர்த்துக்கொள்ளவும். அனைத்து எண்ணெய் சேர்க்கப்படும் போது, சுவிஸ் meringue கேக்குகள், கேக்குகள் மற்றும் பிற சுவாரஸ்யமான அலங்கரிக்க பயன்படுத்த முடியும்.