பாலில் கஸ்டர்ட் நெப்போலியனின் கேக்குகள், மற்ற கேக்குகள் ஆகியவற்றைக் களைவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் கூந்தல் கேக்குகள், வளைவுகளையெல்லாம் பூர்த்தி செய்கிறார்கள், எல்லா விதமான இனிப்புகளையும் பூர்த்தி செய்கிறார்கள், பழங்களை, பெர்ரி, கொட்டைகள், பிற சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு kremankah ல் எளிமையாக சேவை செய்கிறார்கள்.
பால் மீது கூழ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் வகைகளில் இருந்து தேவையான பொருட்கள் கிடைக்கும் பொறுப்பை கவனித்துக்கொள்வது, ஒரு கிரீம் உருவாக்கும் தொழில்நுட்பத்தை மாஸ்டர் மற்றும் அதன் சுவைகளை மேம்படுத்த ரகசியங்களை புரிந்து கொள்ளும்.
- பெரும்பாலும், பால் மற்றும் முட்டைகள் மீது ஒரு கூழ் தயார் செய்யப்படுகிறது, இது கூடுதல் சுவை மற்றும் அடர்த்தியை அளிக்கிறது. உஷ்ணத்தை கொதிக்க விடமாட்டேன், தடிமனாக வரை தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு ஒரு அமைதியான ஏக்கத்துடன் பராமரித்தல் போது அது முக்கியம்.
- க்ரீம் தயாரிப்பதற்கான வசதியினைப் பொறுத்து, தண்ணீர் குளியல் ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும், இது அடிப்படை அல்லது ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட ஒரு மென்மையான வெப்பத்தை வழங்கும்.
- வெண்ணிலா மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரை வெப்ப சிகிச்சை முடிவில் இனிப்புக்கு சேர்க்கப்படும், மற்றும் அதன் ஆரம்ப கட்டத்தில் விதைகளை ஒரு இயற்கை விதை முளைக்க வேண்டும்.
- மாவுக்கு பதிலாக, கிரீம் நமைப்பதற்கு அடிக்கடி ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கிரீம் பால், மாட்டு அல்லது ஆடு புதிய எந்த கொழுப்பு, உலர்ந்த அல்லது அமுக்கப்பட்ட, மற்றும் தேவைப்பட்டால், ஒரு தேங்காய் அல்லது சோயா தயாரிப்பு எடுத்து அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பால் மீது கிளாசிக் கஸ்டர்ட் - செய்முறை
பாலில் உள்ள உன்னதமான கூழ்விளக்கம் டஜன் கணக்கான வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் ஒவ்வொரு விதமாக பொழுதுபோக்கு மற்றும் கவர்ச்சிகரமான வாடிக்கையாளர்களுக்கும் வாடிக்கையாளர்களுக்கும் கவர்ச்சிகரமானதாக உள்ளது. அதற்கு பதிலாக முட்டைகள், நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் அதன் பணக்கார நிறம் இன்னும் நுட்பமான வெல்வெட் சுவை வழங்கும் 4 yolks, எடுத்து கொள்ளலாம். சமையல் போது சமைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு கலவை அல்லது துடைப்பம் வரை ஒரே மாதிரியுடன் மாவு கலக்கப்படுகிறது.
பொருட்கள்:
- முட்டை - 2 துண்டுகள்;
- மாவு - 60 கிராம்;
- பால் - 0.5 லிட்டர்;
- தானிய சர்க்கரை - 150 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 10 கிராம்;
- வெண்ணிலா சர்க்கரை - 10 கிராம்.
தயாரிப்பு
- படிகங்கள் கலைக்கப்படும் வரை பால் சர்க்கரைகளால் சூடப்படுகிறது.
- மாவுடன் முட்டைகளை கலக்கவும், இனிப்புப் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், பிறகு இனிப்பு பால் அடிப்பகுதியில் ஒரு கலவையை ஒரு கலவையை அனுப்பவும்.
- தக்காளி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
பால் முட்டை இல்லாமல் பால் - செய்முறை
நெப்போலியன் அல்லது முட்டை பங்கேற்பு இல்லாமல் மற்றொரு இனிப்புக்கு பால் ஒரு கஸ்டர்ட் தயார். சேர்க்கப்பட்ட மாவு அளவு கிரீம் தேவையான இறுதி அடர்த்தி சார்ந்து மற்றும் பால் அடிப்படை 0.5 லி ஒன்றுக்கு 100-300 கிராம் இடையே மாறுபடும். இறுதி கிளர்ச்சியில் சிறிய பகுதியிலுள்ள எண்ணெயில் உள்ள கஸ்ட்டார்ட் உள்ளிட வேண்டும், ஒவ்வொரு முறையும் சீருடையில் அடைய வேண்டும்.
பொருட்கள்:
- மாவு - 280 கிராம்;
- பால் - 0.5 லிட்டர்;
- தானிய சர்க்கரை - 200 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 200 கிராம்;
- வெண்ணிலா சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
- சர்க்கரையுடன் பால் குடிக்கவும், கொதிக்கவும் வேண்டாம்.
- ஆரம்பத்தில், பால் ஒரு சிறிய பகுதியை விட்டு, அதில் மாவு சீரான தன்மை கொண்டது.
- சூப்புத் தளத்திற்கு சில இனிப்பு பால் தளத்தைச் சேர்க்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் அதை அனுப்பவும், அதை தொடர்ந்து அடர்த்தியாகவும், பின்னர் வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- வெண்ணெய் விப்பி, படிப்படியாக ஒரு குளிர்ந்த பால் அடிப்படை அறிமுகப்படுத்த.
- ஒரே மாதிரியான நுணுக்கங்களைப் பெற்ற பிறகு, பால் மீது முட்டைகளை இல்லாமல் கஸ்டர்ட் தயாராக உள்ளது.
அமுக்கப்பட்ட பாலில் கஸ்டர்ட்
ஒரு கேக் பால் ஒரு கஸ்டர்ட் செய்ய கேண்டி பால், அடிப்படையில் கூடுதல் தெவிட்டு மற்றும் ஒரு தனிப்பட்ட சுவையை கொடுக்கும். மென்மையான வெண்ணை ஏற்கனவே குளிர்ந்த கிரீம் சேர்க்க வேண்டும். உறிஞ்சும் பண்புகளை மாற்றும், அதற்கு பதிலாக கிளாசிக் அமுக்கப்பட்ட பால் சமைத்திருந்தால் வெற்றிபெறும்.
பொருட்கள்:
- மாவு - 4st. கரண்டி;
- பால் - 0.5 லிட்டர்;
- தானிய சர்க்கரை - 75-100 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 200 கிராம்;
- ஆவியாக்கப்பட்ட பால் - 400 கிராம்.
தயாரிப்பு
- சர்க்கரை ஒரு மாவு கலந்து, மாவு, பால் சேர்க்க.
- தடிமனான வரை கலவையுடன் தொடர்ந்து கிளறி அல்லது கலவையுடன் கலவையை சூடேற்றவும்.
- அடிப்படை முற்றிலும் குளிர்ந்து பிறகு, அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- மென்மையாக்கும் வரை மென்மையாக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரியேட்டிவ் முறையில் பயன்படுத்தவும்.
ஆடு பால் கொண்ட கிரீம்
அசல் தின்பண்ட தீர்வுகள் ஆதரவாளர்கள் ஆடு பால் கேக் தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் ஆர்வமாக இருக்கும். இத்தகைய உட்புகுதல் இனிப்பு சுவை மேலும் ருசிக்கவும், சில நேரங்களில் அதிக சத்துள்ளதாகவும் இருக்கும். விரும்பியிருந்தால், ஐஸ் கிரீம் ஒரு சிறப்பு பயன்பாட்டிற்காக வைப்பதன் மூலம் அல்லது பல்வேறு கூடுதல் பொருட்களுடன் அதை ஒப்படைப்பதன் மூலம் அடித்தளத்தை பயன்படுத்தலாம்.
பொருட்கள்:
- மாவு - 1,5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- பால் ஆடு - 1 எல்;
- தானிய சர்க்கரை - 200 கிராம்;
- மஞ்சள் கரு - 3 துண்டுகள்;
- vanillin - 2 pinch;
- வெண்ணெய் (விருப்ப) - 50 கிராம்.
தயாரிப்பு
- சர்க்கரை, வெண்ணிலின் மற்றும் மஞ்சள் கரு கொண்ட மாவை கழுவி, ஒரு கண்ணாடி பால் ஒரு மூன்றில் சேர்த்தல்.
- பால் மொத்த பகுதியுடன் கூடிய வெகுஜனத்தை கலந்து, ஒரு தட்டில் ஒரு தட்டில் ஒரு தட்டில் வைத்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் நடுத்தர வெப்பத்தில் தடித்திருக்கும் வரை, தடிமனாக இருக்கும் வரை கொதிக்க விடாது.
- குளிரான பிறகு, மென்மையான எண்ணெய் மற்றும் துடைப்பம் உள்ள ஆடு பால் மீது கூழ் அசை.
பால் பவுடர் இருந்து கூழ்
தேவைப்பட்டால், உலர்ந்த பாலில் ஒரு கஸ்டர்ட்டை எளிதில் தயாரிக்கலாம், தொகுப்பிலுள்ள அறிவுறுத்தல்களின் படி நீர் உற்பத்தியில் ஒரு பகுதியை கரைத்து, எல்லா தேவைகளையும் எந்தவொரு செய்முறையும் நிறைவேற்றலாம். தேனீருக்கு ஒரு துணைப் பொருளை தயாரிக்க முடியும், அடித்தளத்தை காயப்படுத்தாமல் இருக்க முடியும். அத்தகைய கிரீம் கொக்கோ அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம்.
பொருட்கள்:
- பால் உலர் - 10 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- தானிய சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- சூடான தண்ணீர் - 8-10 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கொக்கோ அல்லது கொட்டைகள் (விருப்ப) - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்.
தயாரிப்பு
- தூள் பால், சர்க்கரை, க்ரீம் மென்மையான வெண்ணெய், கொக்கோ விரும்பினால், அல்லது நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் தண்ணீரில் அரை சேவை ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
- கலவையை நன்கு கழுவி, அதன் பின் மீதமுள்ள தண்ணீர் கலக்கப்படுகிறது.
- குளிர்சாதனப்பெட்டியில் 30 நிமிடம் பால் பவுடர் இருந்து கிரீம் போடவும்.
பால் மீது சாக்லேட் கூழ்
ஸ்வீட்ஹெட்ஸ் அல்லது சாக்லேட் காதலர்கள் கோகோ மற்றும் பால் அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட கஷ்ட்டர்ட்டை உருகும் கறுப்பு சாக்லேட் கூடுதலாக செய்யப்படுகிறது. பிந்தையது, உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், தனித்தனியாக இயற்கையானது. தயாரிப்பு 100 கிராம் 2 டீஸ்பூன் மாற்ற முடியும். கோகோ ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் மற்றும் எவ்வளவு சர்க்கரை.
பொருட்கள்:
- பால் - 0.5 லிட்டர்;
- தானிய சர்க்கரை - 200 கிராம்;
- முட்டை - 2 துண்டுகள்;
- மாவு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- சாக்லேட் - 100 கிராம்.
தயாரிப்பு
- முட்டைகள் சேர்த்து மாவு கலந்து, சிறிது பால் சேர்த்து.
- சர்க்கரை மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றில் எஞ்சியிருக்கும் பால் துண்டுகளாலும், படிகங்களாலும் தொடர்ந்து கிளர்ச்சியுடன் கலக்கிறது.
- முட்டை மற்றும் மாவு, சூடான, அசையாமலே, தடித்த ஒரு பால் சாக்லேட் அடிப்படை கலவையை சேர்க்கவும்.
- குளிர்ந்த பிறகு, எண்ணெயில் எண்ணெய் ஊற்றி பால் சேர்த்து கொதிக்கவும்.
தேங்காய் பால் கிரீம்
கேக் ஒரு தேங்காய் பால் ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் இனிமையான வெப்பமண்டல குறிப்புகள் பெறுகிறது மற்றும் எந்த இனிப்பு சுவை மாற்றும். பால் அடிப்படை ஆரம்பத்தில் மறுபடியும் மறுபடியும் துண்டிக்கப்பட்டால், பிறகு 40-50 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, அனைத்து படிகங்களும் கலந்த கலவை கலந்த கலவையை கலக்கும் வரை சூடுபடுத்தப்படும்.
பொருட்கள்:
- தேங்காய் பால் - 400 மில்லி;
- தூள் சர்க்கரை - 50 கிராம்;
- மஞ்சள் கரு - 4 துண்டுகள்;
- மாவு - 40 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- சாக்லேட் - 100 கிராம்.
தயாரிப்பு
- சர்க்கரை தூள் மற்றும் மாவு கொண்ட மஞ்சள் கருவை துவைக்க.
- சிறிது தேங்காய் பால் ஊற்ற, மீதமுள்ள பாலுடன் அசைக்கவும் மற்றும் ஒரு sauté கடாயில் ஊற்றவும்.
- கிரீம் அடிப்பகுதியுடன் தொடர்ந்து கிளறி, கடுகு வரை உறிஞ்சி, முற்றிலும் குளிர்ந்து விடவும்.
வளிமண்டலங்களுக்கான பால் கஸ்டர்ட்
வளிமண்டல மற்றும் நிரப்பப்பட்ட கேக்குகளை பூர்த்தி செய்வதற்கு , பால் மற்றும் வெண்ணெய் மீது கஸ்டர்ட் மிகவும் ஏற்றது. மிகவும் மென்மையான அமைப்பு மெல்லுக்கு பதிலாக ஸ்டார்ச் இருக்கும். கூடுதலாக, நீங்கள் இனிப்பு பண்புகள் பண்புகள் எந்த குறைவாக இது இரண்டு மஞ்சள் கருக்கள், உடன் முட்டை பதிலாக முடியும். கிரீம் பெரும்பாலும் வெண்ணிலா அல்லது மற்ற சுவைகள் சேர்க்க.
பொருட்கள்:
- பால் - 300 மில்லி;
- சர்க்கரை - 200 கிராம்;
- முட்டை - 1 துண்டு;
- ஸ்டார்ச் - 30 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 200 கிராம்;
- வெண்ணிலன்.
தயாரிப்பு
- பால் ஒரு கண்ணாடி ஒரு மூன்றில் ஸ்டார்ச் மற்றும் vanillin கலந்து.
- சிறிது சர்க்கரை மற்றும் கொதிக்கும் முதல் அறிகுறிகள் வரை நிலையான கிளையுடன் சர்க்கரை மற்றும் மீதமுள்ள பால், வெப்ப முட்டை துவைக்க.
- தடித்த, குளிர் வரை வெப்பமடைதல், திரவ அடிப்படை ஸ்டார்ச் பால் ஊற்ற, கிளறி.
சோயா பாலில் கஸ்டர்ட்
காய்கறி பால் மீது கஸ்டர்ட் ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, சைவ சமையல் பேக்கிங் அல்லது விரைவாக தயாரித்த இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு கருவியாகும். கிரீம் ஒரு சிறப்பு மெருகூட்டல் பிரவுன் கரும்பு சர்க்கரை கொடுக்கும், இல்லையெனில், வழக்கமான ஒரு பதிலாக, கலவை வெண்ணிலா சேர்த்து.
பொருட்கள்:
- பால் சோயா - 0.5 லிட்டர்;
- சர்க்கரை கரும்பு - 0.5 கப்;
- தண்ணீர் - 0.5 கப்;
- மாவு - 0.5 கப்;
- வெண்ணிலா சாறு - 1 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
- கரும்புச் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா சாறுடன் சோயா பால் கலவையை ஒரு கொதிகலோடு சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
- தண்ணீரில், மாவு செழித்து, கொதிக்கும் பால்-சோயா அரைக்கோடு ஒரு மெல்லிய தடிமனாக ஊற்றப்படுகிறது.
- குளிர்ந்த 3-5 நிமிடங்கள் அசையாமலே கிரீம் சூடாக.
பால் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் கிரீம்
பால் மீது "Medovika" க்கான கூழ் பெரும்பாலும் ஸ்டார்ச், உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோளம் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு மாவு சுவை இனிப்பு விடுவிக்கும், இது பல confectioners மற்றும் tasters பிடிக்காது. கூடுதல் எண்ணெய்களின் அளவு, கலவையிலிருந்து கலவையியலின் மதிப்பைக் கணிசமாகக் குறைப்பதன் மூலம் சுவை அல்லது சுத்தமாக்குவதற்கு சரிசெய்யப்படலாம்.
பொருட்கள்:
- பால் - 0.5 லிட்டர்;
- சர்க்கரை - 1 கப்;
- முட்டை - 1 துண்டு;
- ஸ்டார்ச் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- வெண்ணெய் - 200 கிராம்;
- vanillin - 2 pinch.
தயாரிப்பு
- ஒரு தடித்த வெண்மை வெகுஜன பெறப்படும் வரை சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் கொண்டு அஸ்பிப்பில் முட்டை துவைக்கவும்.
- சூடான பால் சேர்க்கவும் மற்றும் கொதிக்கும் மற்றும் தடித்தல் வரை நிலையான கிளையுடன் கிரீம் சூடு.
- நெருப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்று, வெண்ணிலின் மீது தலையிடுவது, மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு, வெண்ணெய், ஒரு கலவை கொண்டு கிரீம் ஒரு சிறிய அடித்து.